天然の抗酸化物質の多くは主に植物性の食品に含まれている
抗酸化物質の大部分は食物から取り入れられます。
抗酸化作用は、様々な食物にみられますが、天然の抗酸化物質は、野菜や果物、緑茶など、特に植物性の食品や飲料に多く含まれています。
そんな天然の抗酸化物質としてまずあげられるのが、ビタミンCとビタミンEです。
ビタミンCは、よく知られているように果物や野菜に豊富です。
同じくビタミンEは豆や穀類の胚芽、ナッツ類、それらを原料にした食物油などに多く含まれています。
食物の黄色や赤の色素成分であるカロチノイドにも強い抗酸化作用があります。
このカロチノイドは、カロチンとキサントフィルの２つに大別されます。
にんじんやほうれんそうなど緑黄色野菜などに多いβ−カロチンや、トマトに多いリコピンはカロチンの仲間です。
卵黄の色であるルテインや、とうがらしや赤ピーマンに含まれるカプサンチンは、キサントフィルに分類されます。
赤い魚介類の色素成分のアスタキサンチンもキサントフィルです。
これらの色素成分はいずれも、すぐれた抗酸化物質です。
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