飽和脂肪酸の摂り過ぎ
脂肪は、脂肪酸によって構成され、どのような脂肪酸が多いかによって、脂肪の性質が異なってきます。
この脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、不飽和脂肪酸はさらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられます。
飽和脂肪酸の摂り過ぎは、体内でのコレステロールの合成を促進します。
一方、不飽和脂肪酸はコレステロールの合成を抑えます。
つまり、同じ量の油脂をとっても、飽和脂肪酸が多ければ、血液中のコレステロール値は上昇し、逆に不飽和脂肪酸が多ければ、血液中のコレステロール値は下降します。
一般に、動物性脂肪は飽和脂肪酸優位で構成されています。
わが国では、脂肪摂取量が増加していますが、とりわけ動物性脂肪の摂取量の増加が際立っていることは、日本人のコレステロール値を上昇させている大きな要因の一つと考えられます。